Santiago PérezNo es difícil imaginarse cuál es el atractivo de los shows sobre comida, a final de cuentas es uno de nuestros instintos animales básicos el que se enciende al ver platillos obscenos prepararse ante nuestros ojos. Pero la comida es también arte. En más de una ocasión, al conocer a un nuevo chef de cerca en alguno de estos programas, nos vamos a encontrar con que es un genio, o que está loco –que es un genio loco pues–. Sin duda estos personajes son los abanderados de la selección natural en la persecución del éxito, aquellos que tomaron grandes riesgos y no se quedaron en el camino. La comida es también cultura; es cultura de esas que se experimenta viajando, conociendo gente nueva, de la que se vive en aventura. Los programas de comida de hoy en día nos han llevado a conocer el mundo a través de las tradiciones culinarias de sus habitantes. En ese descubrimiento es que nos damos cuenta que somos todos una gran familia.
Ante esta afición que tenemos en Bollo Negro por la comida extraordinaria, nos abocamos a la tarea de encontrar los mejores platillos que nos pudiera ofrecer una plataforma como Netflix. Sin embargo, sentíamos que algo faltaba, ya que al sentarnos a comer por placer muchas veces vamos acompañados por esa vieja amiga, que está con nosotros en las buenas y en las malas: la cerveza. En esta gran tarea decidimos hacer equipo con la cerveza Bohemia, la cual tiene la gama suficiente para acompañarnos en todo el viaje.
La variedad de presentaciones de la cerveza pueden ser maridadas a través de todo el espectro de sabores: Bohemia Pilsner con comida mexicana, Bohemia Oscura para posters, Bohemia IPA con comida condimentada, Bohemia Weizen con pescado o mariscos y Bohemia Stout con carne. De esta forma, tenemos la oportunidad de presentarles aquellos platillos que más nos han conmovido y de recomendar con qué tipo de cerveza va bien.
La selección la hemos dividido en seis partes, cada entrega será mensual, para poder disfrutarlas con el debido tiempo, con calma, así como se debe hacer.
Pero ¿por qué seguimos hablando? Sin más, vamos a lo que nos ocupa. Que lo disfrute y esperamos verlos aquí hasta el final.
–Equipo Bollo Negro
30. BBQ de Cerdo Entero
Programa: Ugly Delicious, Temporada 1, Episodio 5.
El BBQ es uno de los pocos platillos de los cuales la cultura culinaria tradicional de Estados Unidos puede estar orgullosa. Particularmente esta cocina es oriunda de los estados del sur de nuestro vecino del norte. En el episodio dedicado a este tipo de comida en la serie Ugly Delicious, hacemos una parada en el Whole Hog Extravaganza, un festival del tipo Pitmaster dedicado especialmente a la cocina de cerdos enteros. En este episodio podemos ver el resultado de tres maestros de esta técnica: Carey Bringle de Tennessee, Elliot Moss de Carolina del Norte y Mike Mills de Illinois y anfitrión del evento. Hay algo particular en ver a un cerdo entero entrar y salir de un horno, que puede ser o algo sublime o algo demasiado real. Pero el resultado final es sin lugar a dudas algo que nos hace querer meter la mano a la pantalla.
Se acompaña mejor con: Bohemia Chocolate Stout, cerveza compleja y robusta ideal para los tonos de mariscos.
29. Trucha de Lago al Lodo
Programa: Chef’s Table, Temporada 1, Episodio 3.
En el episodio de la aclamada serie original de Netflix, Chef’s Table, dedicado a Francis Mallmann, podemos conocemos de cerca al famoso chef argentino y darnos cuenta que quizá una de las razones de su éxito es esa excentricidad con la que eligió vivir su vida. Ciertamente un recorrido lleno de riesgos y libertad. Entre otros platillos que fácilmente podríamos calificar como piezas de arte, nos llamó la atención una trucha del lago que cocinó en una fosa de carbón. La particularidad es que el pescado se cocina envuelto en lodo del mismo lago. En el episodio podemos ver al chef amasando el lodo alrededor del pescado mientras nos explica que esta es una antigua técnica argentina. La arcilla proviene del lago de La Plata, en donde se ubica la pequeña isla que el chef visita cuando quiere escapar del resto del mundo.
Se acompaña mejor con: Bohemia Weizen, cerveza a base de trigo malteado y perfil fresco, ideal para pescados y mariscos.
28. Migas de Tepito
Programa: Anthony Bourdain: Part’s Unknown, Temporada 3, Episodio 4
Posiblemente no hay nadie en el mundo de la cocina en televisión tan revolucionario como Anthony Bourdain. El excéntrico chef y aventurero es el heredero de Graham Kerr, quien con su programa iniciado en 1969, The Galloping Gourmet, inventó el entretenimiento que casa la comida con el viaje. Bourdain ha estado en cualquier latitud del globo que se nos ocurra. En su tercera temporada hizo su primer viaje a México y se internó en aquella frontera a la cual inclusive muchos mexicanos le sacamos ir: Tepito. El valiente aventurero se sentó en uno de los puestos de comida del mercado a saborear un suculento y aparentemente radioactivo plato de migas. El platillo es uno de esos que se prepara con desperdicios, uno también que los oriundos de estos lares reconocemos para valientes o para crudos.
Se acompaña mejor con: Bohemia Pilsner, cerveza robusta ideal para maridar platillos ácidos y grasos mexicanos, así como platillos picantes.
27. Mousse de Chocolate Fresco
Programa: Chef’s Table, Temporada 4, Episodio 4
La ciudad de Nueva York puede ser un paraíso o puede ser una pesadilla. El chef de repostería Will Goldfarb conoció los dos lados. Primero conquistó la escena con el primer restaurante dedicado exclusivamente a postres, y luego huyó a la isla de Bali cuando se hartó de las presiones de la ciudad. Pero justo en esa isla es donde descubrió las bondades del chocolate fresco, el cual a su propio decir, lo hizo repensar toda una carrera de cocinar con chocolate que venía de una caja. Utilizando este nuevo ingrediente, el chef nos prepara en pantalla una reimaginación de su clásico, Burbujas de Chocolate, ahora convertido en un mousse. Este episodio nos deja con la desesperante preocupación de experimentar el chocolate fresco, después de una vida a base de chocolate que viene en una caja.
Se acompaña mejor con: Bohemia Oscura. Cerveza con balance de malta caramelo y tostadas, ideal para frutos, pan y postres.
26. Pollo al Curry Rojo del Marajá
Programa: A Cook Abroad, Temporada 1, Episodio 2
Este episodio de A Cook Abroad es uno especial, ya que el chef escocés de ascendencia india, Tony Singh, viaja a su patria madre a reconectarse con sus raíces a través de la comida. El episodio es un tour fantástico por la comida callejera y rural de la región Punjab de la India. Pero el chef escocés también se da la oportunidad de hacer una parada con el descendiente de un antiguo Marajá, aquellos reyes regionales de ese país que reinaron por milenios antes de la llegada de los tiempos modernos. Es curiosa la nota que nos hace nuestro anfitrión: a pesar de ser descendientes de la realeza, cocinan con los mismos métodos que vemos en la comida callejera y rural. Los que han probado la comida india sabrán que este tipo de comida no se anda con gentilezas a la hora de condimentar su comida, lo que resulta en una combinación de sabor y de acidez igual de profundas. El proceso que se nos muestra en pantalla es uno que nos causa pavor y saliva por igual.
Se acompaña mejor con: Bohemia IPA, cerveza de amargor intenso y aroma cítrico, ideal para pescados grasos o comida condimentada que no pique mucho.